缺锌为什么会导致味觉减退呢?这是由于锌是人的唾液中味觉素的成分，每个味觉素分子中含有两个锌原子，缺锌使味觉素合成减少；锌可为舌上的味蕾和口腔黏膜提供营养，所以缺锌时易发生原发性口腔炎；缺锌会使黏膜增生和角化不全，脱落的上皮细胞阻塞味蕾小孔，使味觉减退。锌可维持机体的生长发育。已知锌与200多种酶的活性有关，当锌缺乏时会影响到酶的活性，进而影响整个机体的代谢。

镍是第28号元素，原子量为58.69。人体内镍总量为6-19毫克。普通膳食时每天摄人量约0.2-0.5毫克。吸收的镍约60%从尿排出，24小时尿排出量约0.1-0.3毫克。其余经胆汁从肠道排出，每天约0.05-0.15毫克。镍吸收后分布于各组织器官，其中以肺含量最高，占38%，脑占16.7%。其他如骨骼、大肠、小肠、皮肤、肾、脾、心中含镍量也较高。镍对于年纪

目前尚无人体每天需要镍数量的资料。世界卫生组织1970年指出，成人每日需镍20微克。从食品中吸收的镍是少量的，小肠是主要的吸收部位，吸收率很低。吸收后经代谢从粪便排泄，少量从尿中排泄。人体含镍总量约为6～10毫克，广泛分布于骨骼、肺、肝、肾、皮肤等器官和组织中，其中以骨骼中的浓度较高。头发的镍含量与性别有关，女性头发中含量为3.96毫克±1.055毫克/千克

镍具有刺激血液生长的作用，能促进红细胞再生。在人体缺铜的情况下，镍的生理活性发挥得更好，但并不影响人体内铜的生理活性。镍的丰富来源有茶叶、坚果类和海产品类，裸麦、燕麦。良好来源有可可、奶油、谷、部分蔬菜、肉类等。一般来源及微量来源有水果类和乳制品等。

钴是维生素B12的重要组成部分，它必须以维生素分子的形式从体外摄人，才能被人体利用。如直接从体外摄人钴元素，很容易被小肠吸收，但并无生理功能，因为人体组织不能合成维生素B12，绝大多数的钴从尿中排泄出体外，极少数被保留下来，而其中少量的钴被集聚在肝脏和肾脏。含钴维生素B12被人体结肠中的大肠杆菌合成。它是血红细胞形成的一种重要的因素。钴的丰富来源有牛肝、蛤肉

现在已知钴的功能就是维生素B12的功能。早在1948年就发现维生素B12(氰钴胺素)中含有4%的钴。故通常通过每人每天需维生素B12的量来确定钴的需要量。钴虽然也存在于一些植物性食品中，但由于人类不能直接利用钴合成维生素B12，所以钴的来源(即维生素B12的来源)应从动物食品中获得。只有少数发酵后的植物性食品(如豆腐乳、豆瓣、豆豉等)才含有微量的微生素B12

在工业上接触铬及其化合物，主要是铬矿石和铬冶炼时的粉尘和烟雾，电镀时吸人铬酸雾，生产过程中产生的六价铬化合物。在临床上铬及其化合物主要侵害皮肤和呼吸道，出现皮肤黏膜的刺激和腐蚀作用，如皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等。六价铬化合物对皮肤有刺激和致敏作用，皮肤出现红斑、水肿、水疤、溃疡，皮肤斑贴试验阳性。铬疮是一种小型较深的溃疡，发生在面部、手部、下肢等部

衰老与人体细胞的增殖和分化的减缓有密切关系。细胞增殖就是细胞分裂，产生新的细胞。细胞分化，就是已分裂的幼稚细胞在遗传信息的指挥下合成所需要的蛋白质，使幼稚细胞变成生理功能的成熟细胞，这样才能使衰老的细胞被新的、有活力的细胞所代替，从而维持正常的生理功能。而这一增殖分化过程必须有锌离子和锰离子的参与才能进行。机体成熟后，随着年龄增长，这种细胞更新过程日趋缓慢，

锰是冶炼优质钢材的好原料，也是蓄电池等许多设备不可缺少的元素，随着全球陆地上锰储量的日渐匮乏，人们将寻找锰矿的目光投向了海底。科学家们早就发现，在辽阔的大海下面，许多地区都蕴藏着丰富的锰矿，称之为“锰结核”，或称“铁—锰结核”。如太平洋海底就聚集了大约10”吨的优质的锰是25号元素，原子量为54.94。锰元素不仅使钢材坚实，在人体内也能使人轻健结实。一个70

食物中的氯主要在小肠被吸收。在消化过程中，血液中的一些氯化物用于产生胃酸。饮食中多余的氯化物则随尿排出。出汗、呕吐和腹泻都会引起氯化物的额外消耗。中国营养学会制定了每日氯的“安全和适宜的摄入量”：初生婴儿每人每天275-700毫克，半岁以上400-1200毫克，1岁以上500-1500毫克，4岁以上700-2100毫克，7岁以上925-2775毫克，11岁以