食品安全基础知识

一、食品安全的重要性

食品安全是关乎每个人健康与生命安全的大事。在日常生活中，我们所摄入的食物不仅提供必要的营养，还可能隐藏着各种潜在的风险。从农田到餐桌，每一个环节都至关重要，任何一个疏忽都可能导致食品受到污染，进而对人体健康造成威胁。因此，了解食品安全基础知识，对于保障个人及家庭的健康具有不可估量的价值。

二、食品污染的主要来源

食品污染主要来源于三个方面：生物性污染、化学性污染和物理性污染。
生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，它们可通过水源、空气、土壤或直接接触传播至食品中，引起食源性疾病。
化学性污染则涉及农药残留、兽药残留、重金属污染以及非法添加剂的使用等，这些化学物质长期摄入会累积在体内，对肝脏、肾脏等器官造成损害。
物理性污染如异物混入，虽不直接产生毒性，但可能影响食品的口感和安全性。

三、食品安全的五大原则

为确保食品安全，世界卫生组织提出了“食品安全五大原则”：
1. 保持清洁：在准备食物前后洗手，确保厨房器具、餐具和工作台面干净无污染。
2. 生熟分开：处理生食和熟食要使用不同的器具和砧板，避免交叉污染。
3. 彻底煮熟4. 保持食物的安全温度：避免在室温下长时间存放食物，及时冷藏或冷冻易腐食品。
5. 使用安全的水和原材料：确保饮用水安全，选择新鲜、无污染的食材。