铁对免疫系统有重要影响。在体液免疫方面，铁剂治疗后免疫球蛋白G和M明显升高。在细胞免疫方面，缺铁可致外周淋巴细胞有丝分裂减少，影响吞噬功能；降低嗜中性粒细胞对细菌的杀伤能力。铁过量亦可引起对免疫系统的损害作用。据报道，在大洋洲有人为了预防新生儿贫血，给出生2—6天的新生儿注射铁剂，当注射4—6天后，80％的新生儿发生大肠杆菌感染，其中不少发生了败血症。而未注

硒是人体和动物必不可少的一种微量元素，与保持机体持久健康有关。它是一种很强的抗氧化剂，能将有毒的过氧化物还原为无害的物质，能分解过氧化氢，对细胞和组织有保护作用，使之免受过氧化物的损害，对细胞膜和细胞器(线粒体、微粒体、溶酶体)膜具有特殊的保护作用。维生素E是一种很强的抗氧化剂，硒的作用不仅与维生素E类似，且有协同作用，两者能共同对抗“自由基”对机体的危害作

硒具有强烈的抗氧化作用，能防止因脂质过氧化物堆积而引起的心肌细胞损害，对心肌有保护作用，并能促进损伤心肌的修复和再生。硒在维持心血管结构和功能方面起积极作用。据流行病学调查，缺硒地区人群的高血压、心脏病和冠心病的死亡率比富硒区高3倍，还发现风湿性心脏病、脑血栓形成和动脉粥样硬化等病的死亡率，在高硒地区也明显低于低硒地区。这说明缺硒与心、脑血管疾病发病率及死亡

人体对矿物质的吸收利用受到很多因素的影响，除矿物质不同态型影响其吸收利用和生物效应外，还有下述重要因素。食物种类的影响：动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素，而且吸收利用率也比较高。如植物性食品中的锌元素所以不易被吸收，主要是由于植酸、纤维素以及草酸的影响。植酸能与锌形成难溶性的盐而不能被人体所吸收；植物纤维可降低锌的吸收率；草酸显然不影响

中国营养学会关于“中国居民膳食指南”的第一条就指出，“食物多样，谷类为主”。谷物类是我国居民的主要膳食，包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、荞麦等。我国居民膳食中70％—80％左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷物类提供的。此外，土豆、甘薯、木薯等薯类也是我国许多地区主食的重要补充食品。谷物类和薯类含有多种矿物质，如米、面是磷、钙的丰富来源。土豆、大米是铁的良

随着经济的发展和居民收入水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化。由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，导致我国人口出现较为普遍的维生素和矿物质摄人不足和不均衡的现象。脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水是人类赖以生存的六大营养素。其中维生素和矿物质的缺乏或不平衡，会导致其他营养素不能被人体利用，引发多种疾病，甚至会导致死亡。营养专家指出，想

中国营养学家指出，随着社会经济的发展和营养水平的提高，以及科学知识的不断更新和保健意识的逐渐增强，人们的观念已从原来“有病被动治疗”转变为“无病主动预防”。在中国每日服用多种维生素矿物质补充剂的习惯，将成为人们健康消费的新趋势。据调查显示，在我们身边，随着经济水平的提高和食品的丰富，尽管典型的营养素缺乏症的患者已经越来越少，但维生素矿物质摄人不足和不平衡的现

矿物质(包括微量元素)之间及与其他营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗系。例如，钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当，如果磷过多，会妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例，才能维持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄人过多又会抑制铁的利用。硒对氟有拮抗作用，

当人体铜摄入量不足时可引起缺乏病，但摄入过量却又可能造成中毒，包括急性铜中毒、肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等病症。急性铜中毒是由于偶然摄入过量铜而发病，如大量饮用被铜污染的饮料会出现胃肠道中毒症状，口内有金属味、上腹痛、恶心呕吐或腹泻；重者可出现胃肠黏膜溃疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至发生低血压、休克而死亡。引起中毒的原因是由于吸收过量铜后抑制了许多酶的活

鲁法案例【2024】760用人单位和劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同法第十七条规定了劳动合同的必备条款。实践中，有些用人单位为了减少用工成本选择与劳动者签订劳务合同，此种情形下，劳动者能否向用人单位主张未签订书面劳动合同的二倍工资差额？（图源网络侵删）案情简介2023年4月1日，王某入职某公司，双方签订《劳务协议》，协议约定了协议期限、劳务