钙是人们熟知的元素。钙对骨骼的生长发育起着重要作用。孕妇缺钙，可使胎儿骨骼发育畸形；婴儿缺钙，易患佝偻病；儿童缺钙，影响骨骼的发育和长个子；老人缺钙，易形成骨质疏松，发生骨折。钙是第20号元素，原子量为40.08，在人体的各种元素中含量居第五位，仅次于碳、氧、氮、氢，也是人体含量最多的金属元素，占人体总重量的1．5％-2％，达到1200—1300克。在骨和牙
钠是第11号元素，原子量为22.99。正常成人体内钠的总量一般认为每千克体重含1克左右，其中44%在细胞外液，9%在细胞内液，47%存在于骨骼之中。总体钠中可交换钠约占75%。钠是细胞外液中主要阳离子，占90%以上。正常成人每日摄人的钠全部经胃肠道吸收。机体对钠的保留机制比较完整，特别体现在肾脏的保钠机制。钠由尿排出约占90%，其余经粪和汗液排出。肾小管滤过
饮食中大部分的钠是以氯化钠形式存在，是食盐的主要成分。我国古代早就有谚曰：“吃尽山珍海味都是盐，穿尽绫罗绸缎都是棉”，劝戒人们生活不要过于奢侈享乐。另有“清晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之俗语，均说明盐是日常生活中不可缺少的食物。人体含有大约0.2%的钠，所有从食物中进人人体的钠容易被肠道吸收，然后由血液带到肾脏，钠在肾内一部分被滤出并回到血液，以维持身体所
硫是广泛存在于自然界中的一种非金属元素，身体的每一个细胞都含有硫，其中毛发、皮肤和指甲中浓度最高。硫也是蛋白质中三种重要的氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的组成部分，还是两种维生素即维生素B1和生物素的组分。硫占人体重的0.25%(成年男性中约175克)。小肠是吸收硫的主要部位。在消化期间，蛋白质被裂解出含硫的氨基酸，并进入门静脉循环。过量的硫被排人尿和粪便
硫是第16号元素，原子量32.06。谈到硫，人们首先想到的就是具有强烈腐蚀性质的硫酸。酸雨对环境的破坏也是因为其中含有很多硫。硫其实是人体非常重要的元素。组成人体蛋白质的氨基酸中，有好几种都含有硫，如半胱氨酸，蛋氨酸等。人体内的硫主要来自含硫的氨基酸。一般情况下，元素状态的硫和硫酸盐所含的硫不能直接被体内利用。现代科学研究发现，人的肝脏、肾脏、心脏等的硫蛋白
目前很多女性都有贫血的困扰，尤其是素食者，虽然吃了许多富含铁质的植物性食品，而贫血的症状依然发生，这到底是什么原因呢？让我们好好的来探讨一下。铁质在食物中的型态有两种，一种为血红素铁，存在于动物性食品中；另一种为非血红素铁，则在植物性食品中可以发现。一般来说血红素铁的吸收率为23~25﹪，而非血红素铁的吸收率则比较少，不到10﹪。动物性食品中颜色越深，含铁越
铁中毒时铁利用障碍，同时肠道铁的吸收受到抑制。缺铁性贫血患者细胞内铜、锌浓度降低，人和动物口服锌后，血清铁蛋白下降，加服铁剂后血清铁蛋白则上升。实验小鼠口服铁可抑制肠道对铁的吸收，血清铁蛋白降低，诱发小细胞低色素性贫血，必须静脉补充铁剂才能纠正。长期血液透析的尿毒症患者出现小细胞低色素性贫血，也必须静脉补充铁剂才能纠正。其红细胞指数与血清铝和红细胞铝超负荷有
青少年的饮食若富含瘦牛肉能够帮助维持血中铁质的正常浓度，并对有助他们养成良好的饮食习惯。近年的研究报告显示瘦牛肉是摄取铁的最好途径，此研究观察86位7、8年级学生，三个月中血铁质与胆固醇浓度的变化。所有参与者均摄取着低饱和脂肪酸饮食，分别增加瘦牛肉、禽肉或是鱼。结果发现摄取瘦牛肉的青少年血铁质的浓度较为正常，此外LDL的浓度较低。而摄取禽肉或是鱼的青少年，血
孕妇如果缺铁，可能会影响胎儿脑部的发育，但多数的人都罹患了严重的贫血症，尤其是女人，每个月一来，如果没有适当补充铁质，缺铁的情况就会更厉害，肝脏类的食物中富含铁质，可是很多人又怕胆固醇过高放弃了它们，大多数已经严重贫血的人，是直接服用铁剂来补充，可是有些贫血却又还不是太严重的人，就往往把这事给忽略掉，即使买来铁剂也不会好好服用，总是有一顿没一顿的，效果大打折
在工业生产中多见急性硒化氢中毒，焙烧阳极泥时，吸人有硒尘释放出的烟雾引起金属烟雾热。患者头晕、头痛、无力、嗜睡、恶心、呕吐、腹泻，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼结膜有刺激症状。重者有支气管炎、寒战、高热、出大汗、手指震颤以及肝肿大等表现。实验室检查白细胞增高，尿硒含量不高，2—3日后症状逐渐好转。误服亚硒酸者，产生多发性神经炎和心肌炎，应与急性硒中毒鉴别诊