将硒作为维持人体正常生理功能的重要微量元素则历经了多年的研究。开始发现过多的硒对人体和牲畜有毒性。直到20世纪50年代有关硒的营养健康证据才逐渐积累起来。硒被摄人并被肠吸收后分布在肝、脾、肾及心脏等脏器中。人体血液中硒浓度为0.22微克/毫克。硒与蛋白质结合并在血液中运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出，但主要通过肾脏排泄。硒参与人体组织的代谢过程。硒参与构
引起本病的原因是多种多样的，常因为结晶硫酸铜烧伤或意外误服引起，也有食用被污染的水和食物造成，主要因为冶炼铜时造成环境污染。国家规定车间允许铜尘、铜烟浓度为0．01mg/L。急性铜中毒开始产生胃肠道黏膜刺激症状，如恶心、呕吐、腹泻，溶血作用特别明显，尿中出现血红蛋白，继而出现黄疸及心律失常，严重时可出现肾功能衰竭及尿毒症、休克。1、呼吸系统长期接触铜尘、铜烟
缺铜引起的疾病，也称为“铜缺乏症”。病因主要是铜摄人不足。光用牛乳喂养婴幼儿，因牛乳中铜含量较少，铜的吸收不良，故易患铜缺乏症。胃酸缺乏、胃肠切除、胰切除、胆道梗阻等可造成铜吸收不良。青少年生长发育快，对铜的生理需要量增加；孕妇需铜量增加，铜相对供给不足；肾病综合征时，尿中蛋白含量增加，铜丢失过多；肠道疾病、慢性腹泻也可使铜丢失过多，这些都是引起铜缺乏症的原
铜参与造血过程，影响了铁的吸收、运输和利用。铜促进铁进入骨髓，加速血红蛋白合成。没有铜，铁就不能传递，铁不能结合在血红蛋白里，红细胞也就不能成熟。食物中含锌、铜、汞、银过多时，可妨碍铜的吸收。锰适量时可改善铜的利用和吸收。
胶原蛋白是人体含量最多的一种蛋白质，是人体结缔组织的主要组成部分，是骨骼的核心物质。胶原蛋白质像是几根细绳子一样扭成一束，成为胶原纤维。胶原纤维形成时，必须在胶原蛋白分子内部或分子之间交联起来，才能坚韧有力，强硬耐拉。此种交联反应必须由一种叫做赖氨酸氧化酶的催化反应才能完成。此酶是一种含铜的金属酶，必须具备充分的铜才能起作用。进入老年期后，如果食物中缺乏铜，
缺铜后胶原蛋白及弹力蛋白形成不良，骨质中胶原纤维合成受阻，骨骼发育受限制，临床表现为骨质疏松，易发生骨折。X线摄片检查发现，有单纯性骨质疏松、骨膜反应及长骨和脊柱骨刺形成、早产儿不明原因的肋骨骨折等。缺铜会引起心肌细胞氧化代谢紊乱，发展下去产生病理变化。国外报道摄取高锌低铜食物，可使体内胆固醇代谢产生紊乱，易发生心肌损伤，导致冠心病。在心肌梗死死亡者中，发现
铜作为人体中的必需微量元素，总量有100-200毫克，但不同学者的报告常有较大差别。例如，有的报告说，一个体重70千克的人体内含铜总量为50-120毫克，平均约80毫克，其中约50%-70%的铜存在于肌肉及骨骼里，20%左右的铜在肝脏中(可见，肝中铜的浓度比全身平均浓度高得多)，5%～10%的铜存在于血液中。成年人每天需要铜0.05、2毫克，孕、产妇和青、少
为了保证人体的健康，人们的日常饮食中应含有足够的铜元素。而卫生的、营养均衡的配餐即能够提供人体正常机能所必需的铜。当然，如同所有的元素和物质一样，铜的日常摄人量过多(日均超过数百毫克)也是不利于人体健康的，会引起胃部不适、呕吐和腹泻。不过，一旦发现原因并不再摄入过多的铜，所有的症状就会消失。世界卫生组织推荐的饮用水含铜量的安全标准为2毫克／升，它大约相当于2
钼过多影响铜、钙、磷代谢，钼与铜形成难溶的钼化铜而不能被利用，同时干扰钙和磷的代谢，出现骨骼代谢紊乱，使儿童患佝偻病及软骨病。钼过多时，肝内硫化物氧化酶活性降低，使组织含硫化物增多，造成贫血和白血病，临床已有病例报道。钼与锌、铜、锰、钴等元素也可相互拮抗，因此而抑制、干扰人和动物、植物对钼的吸收。
铜是人体内30余种酶的活性成分，如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜。在新陈代谢中是氧化还原反应体系的一个极有效的催化剂，它在各种化学反应中表现出巨大的多能性。例如人体内三大物质糖、脂肪、蛋白质代谢，最后都要释放能量，生成水。在外界室温的情况下，氢和氧化合成水的反应，会发生爆炸，但在体内由于含铜酶的催化，这个反应却能平稳地进行，铜是生物体中的一个很独特